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白酒知識——輪次酒對於醬香酒的釀造有何決定性作用

白酒知識——輪次酒對於醬香酒的釀造有何決定性作用

作者:小編    來源:亚游釀酒廠    發布時間:2018-06-19 10:03    瀏覽量:

  經常有朋友問我,你們說的七次取酒,哪一次取的酒好?其實這個問題單方麵還真不知道怎麽回答,因為剛取出來的酒都是半成品,不能直接飲用的。所以並不能這麽對比。(如果我給你說某個倫次的酒好,那你會不會說你隻要好的呢?)每種酒都有它的地位和作用,因為勾調成品醬酒,是需要幾十種單體酒的,並不是某一種!

 醬香型白酒,王家窖藏

  醬香酒的釀造,講究的是一二九八七,王澤履醬香型白酒的小編這就詳細和酒友們分析一下釀造的過程,才能讓酒友更好理解這個輪次酒的意義。

 

  所謂的一二九八七,一是一年的釀造周期,隻有傳統方式釀造才會出正宗的醬香型白酒,然後就是端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。.

 

  這其中的任何一個步驟,都不能有缺失,缺失任何一個步驟,都會對這一批醬香酒的質量產生影響,甚至釀不出來酒,也就是這一年的努力都是白費。所謂的輪次酒就是,分七次取出來的酒,一至七輪次的輪次酒取酒量是中間高,兩頭低。就是一、二輪次出酒率很低,三、四、五輪次出酒率高,後的六、七輪次的出酒率是低的。

 

  而這個取酒量之後,就是酒口感的區別:
 

  一輪次酒的口感有酸澀味和苦味,然後香味有酸香和糧食香。
 

  二輪次酒的口感在原有的酸、澀味上增加了苦味,香味在酸香和糧食香的基礎上又多了甜香。
 

  三輪次酒的口感和香味卻是在一二輪次的基礎上,又多出了醬香。
 

  四輪次酒的香味是全麵的,口感有酸、甜、苦、鹹、鮮、糖和油味,香味更多了花香、果香、芳香。
 

  五輪的次酒就會開始略有的一個焦味呢,有了輕微的焦香。
 

  六輪的次酒會開始也是略有焦糊味的以及它的一個甜味呢。
 

  七輪的次酒也是有了焦糊味的、枯味的、糟味的。

 

  醬香酒的七輪次酒就是這樣,任何一個輪次的酒,都有它必須存在的理由,亚游其實是用了一年的一些周期來把七輪次的酒都取了出來之後呢,分開來進行存放的呢,因為這七輪次酒的不同區別和特點。

 

  在出庫之後,是一定要把這七輪次的一個酒來進行盤鉤的呢,將七輪次酒之間的缺點以及優點是相互利用以及壓製的呢,進行一次大盤勾之後這樣才能夠可以真正的出庫呢,才是一個醬香酒的基本完成品,而這樣一個醬香型白酒的徹底的一個完成品來講,還是需要涉及到了醬香型白酒需要的一些調味的呢,用到亚游的窖底窖麵酒、老酒、基酒和調味酒,這樣才能夠更好的徹底調製出來一款好的醬香型白酒呢。

 

  在酒的一個大盤勾裏麵,就涉及到每一個輪次酒口感之間的相互壓製與提升,用一種口感的味道壓製或者提升另一個口感的味道,用一個香味來壓製或者調製出另一個香味。

 

  醬香酒中缺少了任何一個輪次的酒,調出來的一個醬香型白酒都會是偏格的呢,甚至錯格。
 

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