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工藝傳承

茅台鎮快妖精app釀酒廠——工藝傳承
 
   王家先人,胼手砥足,曆時百餘年,實踐者一套獨特的釀酒工藝。其經典的工藝過程,至今為茅台酒廠沿用。
 
  今天的王茅酒,就是原始的、古老的傳統工藝的完整在現。是工藝與人文的水乳交融。
 
醬香型白酒
 
  王茅酒采用的“季節性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”,即是根本區別於其他白酒釀造工藝的顯著標誌。
 
  一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產,隻需經過一兩次,至多四五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。一年一個生產周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要曆經九次蒸煮、八次攤晾及加曲堆積發酵、七次取酒的複雜生產過程。
 
  “高溫製曲”在王茅酒的工藝中,包括著高溫之作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節。製曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再放半年以上,方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。為原料帶來了大量的微生物和香味物質。這在世界古老的蒸餾酒中是獨一無二的工藝。
 
醬香型白酒
 
 
  高溫堆積工藝,堆積溫度達到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發酵再次網羅、篩選、繁殖了大量微生物,王茅酒的解救溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質,更多的保留不易會發的高沸點香味物質。
 
  “長期陳釀”與“精心勾兌”,是王茅酒釀造工藝中兩個關聯性很緊密的重要工序,也是王茅酒實現品質美與風味沒同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”,可謂是王家巧奪天工的神來之筆。
 
  新酒烤出後,即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產日期進行分類,一律采用傳統的陶瓷壇裝酒入庫,在赤水河穀特殊的地理環境中長期陳釀。陳釀期達到三年,才可以投入小盤勾和大盤勾;進行盤勾時,還要使用陳釀時間更長的老酒勾調。勾調過程全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺,心領神會的將幾十種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的基酒進行精心勾兌,取長補短的勾調成為妙不可言的成品酒。勾調定型的產品,要經過長期陳釀才能達到幽雅細膩、協調豐滿、芳香濃鬱的境界。伺候,存放的時間越長,酒體越顯醇厚馥鬱,價值與日俱增。

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貴州省仁懷市茅台鎮快妖精app釀酒廠於2006年11月03日正式成立。酒廠坐落於國酒之都貴州省仁懷市茅台鎮。 清朝末年,茅台富紳 王澤履 (王立夫)創立榮和酒坊,釀製出遠近聞名的茅台燒(即現在的王澤履醬香型白酒)。1915年,榮...

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