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醬香型白酒的芳香由來!

醬香型白酒的芳香由來!

作者:小編    來源:快妖精app釀酒廠    發布時間:2018-11-19 10:10    瀏覽量:
  醬香型白酒的分布地區主要在中國的南方地區,醬香酒的原料主要由水、高粱和小麥,如此簡單的原料是如何釀造出醬香突出、優雅醇厚、回味悠長的醬香型白酒

醬香型白酒
 
  從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂後香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香後香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
 
  為什麽會有芳香物質呢?醬香型白酒在釀製過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反複發酵的過程中自然形成的,其組成成分極為複雜,跟釀造的工藝、季節、原料、水質、環境、空氣中的微生物等有直接的關係,是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
 
  小編從醸造工藝上說起,正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經曆端午製曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準出廠,全部生產過程近五年之久。試想一下:一粒成熟的糧食經曆了如此苛刻、複雜的工序怎能不發出各種芳香的呐喊?
 
  中國白酒香型眾多,不管是有國際化的清香型白酒,還是市場份額大的濃香酒,各有千秋,可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費者角度來說,醬香酒熱,實際上是對這些年白酒行業質量參差不齊、魚龍混雜的一種無奈選擇!醬香型白酒國家標準中明確規定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵製成。
 
  

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