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為什麽醬香型白酒色澤微黃?越黃越好?

為什麽醬香型白酒色澤微黃?越黃越好?

作者:小編    來源:亚游釀酒廠    發布時間:2018-11-27 09:57    瀏覽量:
  很多喝過醬香型白酒的酒友都會發現,醬香型白酒的顏色與其他香型白酒顏色不同,醬香型白酒會呈現出微黃色,其他香型白酒就無色接近於透明,所以很多酒友就有點納悶,同樣是白酒,醬香型白酒卻在色差上就有點不一樣,究竟是為什麽呢?現在我就來為大家解釋一下其中的奧妙!

醬香型白酒
 
  醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同,一般來說,醬香酒生產都是按季節規律兩次投料,且大多貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜,因而醬香酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。
 
  醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒),發酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10-15℃。當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色。
 
  醬香酒一般貯存(陳釀)至少3年才能勾調出廠,也就決定了醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。
 
  醬香酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃,是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下,醬香老酒的色澤會泛黃,口感柔和,醇厚。
 
  醬香酒為微黃色,再次證實了酒齡越老的酒顏色越黃,不過我在這提醒大家,一般情況下最好不要通過看顏色來判斷醬香酒,有些投機的醬香酒廠或酒商常通過加色酒來加深酒的黃色。
 
  亚游不難發現市麵上有很多顏色很黃的醬香酒,甚至還有就是九塊九一斤的顏色也是黃的離譜。基於大家醬香白酒越陳越黃、顏色越黃酒質越好的共識,因此很多無良商家開始用“酒色”來說事。生產的醬香酒往酒裏人工色素、調色劑,眨眼之間便能快速又高效的製造出泛黃的酒色,看上去是非常老的酒並且大肆宣傳是陳年的老酒,誘人無比的黃,絕對正宗,絕對良心!以此來騙取各位酒友拚命的買他家的酒,從中牟取暴利。
 
  作為茅台鎮用心做好酒的我來說,看到這一幕,我是多麽的痛心疾首!這些無良商家不僅破壞了醬香酒的名聲,更損壞了各位酒友身體的健康,這種可恥的行為是不可原諒的!希望看了我文章的酒友能冷清事實,擦亮雙眼,如果你看到一款顏色深黃的醬香酒,就要小心了,除非是年份非常久遠的老陳酒(但是市場很少這種酒,而且價格昂貴),不然都是經過調色的!
 
  酒說醬香本人在茅台鎮從事於醬香型白酒行業,與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量,更是挖掘出了性價比、健康、安全上等的純糧食固態發酵醬香型白酒。我沒有什麽遠大的目標,隻希望各位看了我文章的朋友能學多點白酒知識,不被人套路忽悠,信任我的可以找我推薦點酒,不敢說性價比最高,但保證是百分百的糧食酒。

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