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什麽酒才是純糧酒?怎樣分辨是否純糧酒?告別白酒菜鳥!

什麽酒才是純糧酒?怎樣分辨是否純糧酒?告別白酒菜鳥!

作者:小編    來源:亚游釀酒廠    發布時間:2018-12-02 09:36    瀏覽量:
  相信任何一個資深的酒友都應該有聽過“純糧酒”這個詞,純糧酒顧名思義就是一個酒完全是由糧食發酵蒸餾出來的,裏麵不含有任何食用酒精和添加劑。
 
  而純糧酒就是一個資深酒友要求的最低標準,我相信如果你打算一輩子都喝酒的話,那肯定要喝純糧酒,因為除了純糧酒,其他酒多少都會有添加劑,長期喝肯定搞壞身體。


醬香型白酒
 
  純糧白酒是中國的特產酒類,為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發酵蒸餾而成。這是亚游祖先千年前遺留下來智慧,純糧白酒是一直存在的,但是白酒卻並不是一直都是純糧釀的。
 
  早在建國初期,白酒的生產水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸(醬香型酒耗糧更高)。但是在這個時期,我國最需要解決的就是人民的溫飽問題,這時的糧食供應十分的緊張,而白酒行業又是耗糧大戶,人民根本喝不起白酒,甚至喝不到白酒。
 
  當時為解決糧食供應問題,讓全民都喝上實惠的白酒,1955年,地方工業部在煙台頒布“煙台釀酒操作法“,用地瓜、穀類作為代替品生產食用酒精,實行全國推廣,這叫新工藝釀造法,又叫三精一水酒,即酒精+香精+糖精+水,目前市麵上10幾塊一斤的白酒肯定是這種貨色。當時人民就是直接稱呼這種酒為“勾兌酒”。
 
  但是我要告訴你的是勾兌酒不是隻有酒精酒才是勾兌酒,純糧酒也叫勾兌酒!這時你可能覺得我在胡扯,先不用急,接著往下看。
 
  目前市麵上“勾兌酒”有兩層意思,一種是:酒精勾兌酒。第二種酒勾酒,純糧釀造的酒,彼此互相勾兌,調和口感。基本上市麵上所有的酒都是勾兌酒,無論是不是純糧酒,包括上千元的茅台酒。
 
  新釀造出來的基酒都需要利用老酒勾兌調味,說了這麽多次勾兌這個詞,其實我身處白酒行業,我對這個詞也是有一點反感,就是這個詞不太好聽,我更喜歡將勾兌這個詞說成勾調,實際上這兩個是同義詞。
 
  白酒從釀造工藝來說,可以分為3個大體,固態發酵酒,固液發酵酒,液態發酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國家執行標準,分別是固態:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)。固液:GB/T20822,液態:GB/T20821
 
  固態發酵酒:采用傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經完全粉碎或者部分粉碎後加入酒曲,發酵蒸餾而成。
 
  固液發酵酒:以固態法白酒(不低於30%)與液態法白酒互相勾調而成,通俗點說就是,純糧酒和酒精勾兌,純糧酒含量不低於30%的白酒。
 
  液態發酵酒:以含澱粉、糖類物質為原料發酵蒸餾得到食用酒精,利用各種食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。
 
  說明了純糧酒是什麽,但是我相信沒有幾個人真的能品出什麽是純糧酒,接下來我給大家說一下,純糧酒如何鑒別。
 
  1、參考酒瓶背後的國家執行標準,符合固態發酵法標準的就是純糧酒。
 
  2、聞香:
 
  以醬香酒為例,倒幾滴白酒於手心,然後合掌用力摩擦發熱,純糧白酒生熱後發出撲鼻的醬香味,香味純正,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,隻有香精味,不僅聞起來衝鼻子,氣味古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。
 
  3,加水檢驗
 
  用白開水與酒一比一混合,純糧酒中酯類物質溶於酒精不溶於水,加水後會析出,呈現出乳白渾濁狀。這方法不是絕對的,有的酒精酒也會添加這種添加劑,使酒加水一樣會產生渾濁。
 
  4、親身實踐
 
  一般來說你平常酒量是半斤的話,如果喝了4兩你就頭痛欲裂,天旋地轉的,躺下而睡直到第二天睡醒之後,還是覺得頭昏腦脹,喉嚨幹渴,那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之後,不上頭,睡醒第二天能正常工作,不會產生不適感。
 
  5、火燒蒸發
 
  倒上一杯酒,用火燒,酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發掉,剩下水,這時你喝一口是不是淡而無味。而純糧酒不會,它會直接燒幹,而且一直伴隨著濃鬱的香味揮發。
 
  其實如果隻是食用酒精勾兌的酒並不可怕,因為他也是符合國家食品標準法的。最可怕的是有人用工藝酒精勾兌酒,工業酒精的威力大家都懂,隻要攝入4克就會中毒,攝入30毫升就會致死。
 
  但是現在基本上沒人會這麽白癡搞這種事了,食用酒精又不算貴,因為一口酒就要背上刑事責任這簡直就是得不償失。
 
  現在最多不良商家做的事就是,利用酒精勾兌的酒當作純糧酒來宣傳售賣。通常最簡單的方法就是看價格了。以醬香酒為例,大約5斤高粱一斤酒,1斤高粱價格約為3塊。加上各種人工,包裝等成本,最便宜的純糧食酒至少要50塊以上一斤。
 
  近年來,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利,各種劣質酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊的1瓶糧食酒,真的是糧食的成本都不夠。
 
  現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造,其實真正純糧食釀造的酒廠不多,好的酒廠也不少,茅台酒已經不再是唯一的好酒,真正實惠價廉的酒不少,關鍵是人民沒有好的渠道可以找到,祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。
 
  

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