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醬香型白酒為什麽要選擇在端午製曲?看完後受益匪淺!

醬香型白酒為什麽要選擇在端午製曲?看完後受益匪淺!

作者:小編    來源:快妖精app釀酒廠    發布時間:2018-12-07 09:58    瀏覽量:
  端午忙製曲,端午將至茅台鎮大大小小千餘家醬香型酒廠就要製作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法,即高溫製曲,高溫發酵,高溫餾酒。其實就是因為高溫環境中微生物能快速繁殖,並能為酒曲快速吸收。

醬香型白酒
 
  在端午過後,氣溫逐漸升高,廠裏就開始製曲,以此為起點,開始長達一年的生產周期。但並不是說隻有在端午那天才製曲,其實隻要氣溫合適,都可以製曲的。因為高溫環境中踩出來的曲,才能保證其上乘的質量。
 
  夏天的製曲車間裏,溫度經常能達到40℃,高溫環境下,微生物混入曲塊,分泌出大量的酶,加速澱粉,蛋白質轉化成糖分。車間內布滿大量曲蚊,甚至呼吸時都能吸入小蟲子。
 
  “端午踩曲”在這方麵都是用年輕女生踩曲,據說已有600餘年的曆史。過去每到端午節至當年9月底,鎮上未婚、年約十七八九的女子不少都忙於各個醬香型的酒廠踩酒曲,哪個酒廠老板出的價格高並約定得早,踩曲的年輕美貌的女子就多,而來年的酒就好賣。
 
  女工踩曲應該也是源於自然規律形成的傳統習俗,傳說古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農曆端午這天,未婚女子用鮮花洗腳後,站在盒子裏不停地踩製酒曲的過程。年輕女子身體輕盈,踩曲力度恰好,如果是男子或者肥胖女子,三兩下把曲塊踩實,效果就大打折扣。
 
  還有從科學角度來分析的,未婚年輕女子的腳部分泌物少,黴菌少。即使在踩曲的過程中流汗,汗液量也少,能確保酒曲的酸堿度不會產生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性,確保多種釀酒微生物平衡快速地生長繁殖,確保酒曲的優秀品質。
 
  醬香型白酒一年隻有一個生產發酵周期,端午踩曲,重陽投料。端午節前後以女生傳統踩曲,講究陽盛陰生,順應天時,在這個獨特的時節,被賦予了無限令人遐想的神秘魅力。
 
  近年來,一些鍾情於純糧釀酒的酒廠,堅持回歸傳統釀酒方法,遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝,釀造出了不少優質醬香型白酒。
 
  醬香型白酒以酒色微黃澄清,無沉澱物,酒線細長,酒花均勻久留不破,醬香醇厚,入口綿柔,清冽甘甜,口味優雅細膩,回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且,醬香型白酒酒體中保存的易揮發物質少和酒體中的對身體有益的酚類化合物多,因此大多數企業和消費者都會選擇醬香酒。
 
  所以說端午節與醬香酒更配哦,為酒友尋覓甘露,為美酒尋找知音,期待與你更多的交流。
 
  

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